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目前我市各家飯店廚房的通風和排煙，基本是以煙道吸出式為主，從材質來看，通常都是用鐵皮或有機玻璃制造，這些材質本身是不易燃燒的，但有的飯店為了降溫隔熱，在管道外包了一層塑料、油布等，而造成了火災隱患。還有的小飯館為節約成本，用復合木板制成煙囪和抽油煙管道，這些材料本身就是可燃物，一旦火苗上躥，或油鍋著火就有可能被直接引燃。
更危險的物質則是積攢在煙道內的油垢，由于油煙所帶的煙塵有粘性，可以附著在煙囪和抽油煙管道的內壁上，尤其是管道有彎道的地方，更是容易產生油垢，如果長時間不進行清洗，油垢就會越積越厚。油垢本身是可燃的，一旦廚師在廚房內操作時出現明火或溫度過高等情況，這些油垢就會立即燃燒起來，并沿著管道內壁蔓延，導致火勢擴大。
店家忽視
既然煙道內積攢了那么多的油垢，為什么不及時清理呢？記者在興華街某小店采訪時，這里的負責人稱，他們也清楚煙道里積攢了不少油垢，但由于清理一次很費時間，而且價格也比較高，綜合考慮下來，他們會選擇在年底飯店停業后再進行一次徹底的清理。
在某大型飯店內，一位負責人為難地表示，一方面，由于飯店每天都有酒席預訂，而且散客也很多，不可能徹底停下來進行清理；若在每晚停業之后進行清理，時間又不夠。為此，他們只能是自己簡單清理一下煙道內的油垢，主要是進口和出口。采訪所及的各家飯店，對排煙通道的清理工作似乎都不很積極，小飯店不以為然，小本經營，沒那么多講究；大飯店則有“船大難調頭”之困，客人每天不斷，停不下來。
消防提醒
排煙道防火，究竟該怎么防，為此，記者請教了消防部門的專家。市消防支隊一位防火高工指出：廚房和煙道是消防部門在執行檢查中的重點，也是一個高危點。在煙囪和抽油煙管道的布置上，盡量不能穿過可燃裝修材料，同時，煙囪和抽油煙管道的用材絕對禁止采用可燃性材料，外圍也不能包裹可燃材料。
距離灶臺最近的抽油煙罩盡量每日擦洗一次，每幾個月要徹底清洗一次附著和堆積在煙道里面的油垢及其他臟物，防止煙道和抽油煙管道內壁或彎道內的油垢堆積過多，這是最基本的預防行為，也是必須的。除此之外，廚房內的消防設施必不可少，二氧化碳等氣體滅火器是撲滅此類火災的首選工具。同時，還要對廚房內的操作人員經常進行防火安全常識教育，并制定廚房內的用火、用電、用氣、用油的管理制度，規范操作方法和操作規程，防止人為疏忽引發火災。
本該用來排煙的工具，卻一次次騰起了火苗，成為引發火災的主要原因之一。據報，發生在2004年8月1日的震驚中外的巴拉圭超市特大火災就是因為餐飲區烤肉爐煙囪轉彎處被煙塵和臟物堵塞，使煙囪內溫度過熱發生燃燒，進而導致天花板與屋頂之間的粉塵發生了爆炸，事件共造成369人死亡。
作為公眾的主要聚集地之一的飯店，切實做好消防工作，預防火災發生，既是對自己的負責，更是對公眾的負責。
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