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油漬遇到明火，或溫度達到油漬著火點時，就能引起火災。消防部門提醒，由于餐館、飯店等餐飲場所吸油煙機、煙道平時疏于清洗，上面積藏了大量油垢，廚師在操作時如果用火過大，明火被吸入煙道后很容易將油垢點燃，從而引發火災。因此，廚房煙道應該成為餐飲行業防火的重點，尤其是那些爐灶使用率較高的單位，一定要對廚房煙道定期清理，避免油垢淤積引發火災。

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廚房久積油垢沒清洗 抽油煙機忽然起火

去年10月11日，位于市區永康街上的重慶紅頂老漢燒雞公餐館因油鍋著火發生火災。據廚師事后交代，當時他在廚房熬油，中途沒有關閉火源，就離開灶臺去二樓拿味精，沒等回到廚房時，鍋里的油濺出并被引燃，火勢隨后蔓延擴大至煙道。當事廚師因忽視消防安全、疏忽大意被公安機關依法行政拘留10日。

      而在之前的4月7日，這家餐館已經發生過一次火災，也是因為廚師在工作期間擅自離開崗位引起火災，廚師同樣也曾被處行政拘留10天。該餐館雖然換了廚師，但仍沒有吸取教訓，僅過了6個月，便因為同樣的原因再次發生火災。